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油烟对于肺部的伤害    2011-5-14
    

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油烟对于肺部的伤害,通常会引发慢性支气管炎、肺气肿及肺癌。前两种病症,是油烟对呼吸道的直接伤害,油烟透过呼吸道刺激支气管,在支气管黏膜产生炎性变化,使分泌物增加,造成咳嗽、咳痰,甚至气喘的症状。

  而肺癌的发生,则是因为高温所产生的油烟微粒,这些小于0.01微米的微粒,透过呼吸道吸入肺部后,会深达肺的底层,与肺气泡的细胞膜结合后生成氧游离基,进而破坏肺细胞的基因,诱导基因突变,导致肺癌。而油的温度越高,危险越大,且不良的家庭环境和烹调习惯也是帮凶。

  值得忧虑的是,许多建筑的厨房往往与客厅、卧房相连,若未将烹调时所产生的油烟有效地排出,可能连睡觉时都还在呼吸有毒的烟雾;而有的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重,长期下来,罹患肺癌的几率也比一般人高上好几倍。

  当然,主妇们也没必要因为看了以上的内容就谈癌色变,专家指出,只要方法得宜,不必因噎废食。

  首先,建议多以清蒸、水煮、慢卤等方式,代替香煎、热炒与高温油炸。不然,不要等油烟冒起才让食物下锅,可改以“水炒”的方式,炒到一半时在锅中加些水,并盖上锅盖,都可减少油烟扩散到空气中的机会。

  另外,在厨房装设抽风设备,并降低排油烟机的高度,也可使烹煮过程中产生的油烟,直接被排油烟机吸入,是避免吸入油烟的好方法。


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